Spitzbuben

Spitzbuben 

Ein klassisches Gebäck, schmeckt jedem und ist ein Genuss. Ein Keks hat so viele Kalorien wie eine halbe Tafel Schokolade, ist aber viel zarter im Geschmack und tut der Seele gut!

Zutaten für ca. 30 Stück

375 g Mehl

1 gestr. TL Backpulver

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

250 g Butter

1 Eiweiß

125 g gemahlene Haselnüsse

3 EL Puderzucker

125 g Gelee oder Marmelade

Zubereitung

Schritt 1:Der Teig

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eiweiß und Nüsse verkneten. Den Teig in Folie einwickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

Schritt 2: Die Manufaktur

Ofen auf 175 Grad vorheitzen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Ca. 60 Figuren, wie z. B. Blumen, Herzen o.ä. ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte kleine Sterne, Herzen etc. ausstechen. Alle Figuren auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Jeweils 13 Minuten backen und auskühlen lassen.

Schritt 3: Das Zusammenlegen

Plätzchen mit Lochmuster dick mit Puderzucker bestäuben. Gelee oder Marmelade (ich habe hausgemachte Apfelmarmelade genommen) erwärmen und die Plätzchen ohne Loch dick damit bestreichen. Jeweils das Gegenstück mit Loch darauf setzen, andrücken. Gelee fest werden lassen und die Spitzbuben in gut schließenden Dosen aufbewahren. 

Auf dem Bild sind in unterem Teil Spitzbuben zu sehen und in oberem Teil die Kissinger Brötchen. Das Rezept hierfür ist unter diesem Link zu finden:

http://www.nutrimatic.de/kochbuch/kekse/kissinger-broetchen/

Urgroßmutters Hörnchen (Familienrezept)

Urgroßmutters Hörnchen (Familienrezept)

Lange habe ich nach diesem Geschmack meiner Kindheit gesucht und viel zu viele Hörnchen durchprobiert. Es schmeckte keiner so wie die von meiner Urgroßmutter, denn ihre Geheimzutat lautete ungesalzener Schweineschmalz. Meine Mutter hat mir dieses Jahr ihr Rezept gegeben und… sie schmecken wie früher. Aber ich muss euch warnen, die Zubereitung ist sehr aufwendig.

Zutaten für 40 Stück

1 kg Mehl

500 ml warme Milch

3 EL Zucker

1 Würfel Hefe

120 g Butter oder ungesalzener Schmalz

1 Ei

Füllung: Marmelade, Käse, Schinken oder Lauch

Zubereitung

Schritt 1: Mehl-Hefe-Mischung

Als erstes wird das Mehl gesiebt. In der lauwarmen Milch wird der Hefewürfel mit einer Prise Zucker aufgerührt. Die Hefe-Mehl-Mischung wird mit dem restlichen Zucker zum Mehl gegeben und kräftig gerührt. An einem warmen etwa 20 Min gehen lassen.

Schritt 2: Die Geheimzutat

Zum Teig werden die 120 g Schweineschmalz dazugegeben. Das ergibt ein wunderbar zarter und elastischer Teig, der dann weitere 40 Minuten gehen muss. 

Schritt 3: Die Kunst des Rollens

Der Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke mit einem Nudelholz in Rechtecke ausrollen. Die Rechtecke in 4 Teile schneiden. Jeweils mit 1 TL Marmelade oder Käse füllen und zu Croissants zusammenrollen. Mit der Füllung besser geizig sein, denn sonst platzen diese im Keller auf. 

Schritt 4: die Geduldprobe

Die Croissants auf einem Blech legen, sodass sie noch genug Platz zum Gehen haben. 1 Ei mit einer Prise Salz und Zucker verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Weitere 20 Min auf dem Blech an einer warmen Stelle gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und backen, bis diese goldgelb braun sind.

Guten Appetit! 

Kaffeekekse „Elena“

Kaffeekekse „Elena“

Backen bedeutet für mich Lebensfreude. Früher, als Kind, war diese Aktivität eine Freizeitgestaltung für mich und meine Mutter. Jeden Sonntag gab es bei uns zu Hause Kuchen oder auf jedem Fall etwas Süßes. Meine Mutter war lange auf der Suche nach Rezepte für haltbare Kekse, weil sie immer Kekse zum Kaffee haben wollte. Sie hat nach langem Experimentieren ein Hausrezept entwickelt. Und ich teile es mit euch. Ihre Kekse schmecken nach Printen und sind auch über Wochen noch haltbar. 

Zutaten

3 Eier

3 EL Butter

3 EL Honig

3 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Tassen Mehl

Eine halbe Packung Backpulver

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Mehl in einer Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde darin machen. Die halbe Packung Backpulver darin tun und der Saft einer halben Zitrone dazugeben. Das Backpulver fängt an zu schäumen. Dadurch wird das Packpulver gelöscht und die Plätzchen schmecken dann nicht nach Backpulver. 

Alle Zutaten der Reihe nach in der Schüssel geben und alles gut miteinander verkneten. Der Teig fingerbreit ausrollen und Förmchen schneiden. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad / Umluft) etwa 5-10 Minuten backen, bis die goldgelb sind.

Im Winter kann Zimt, Anis, Nelken, Lebkuchengewürz oder Ingwer dazugeben werden. Lecker!

Gefüllte Paprika mit Pilze und Thunfisch

Gefüllte Paprika mit Pilze und Thunfisch (für 2 Personen)

Hier noch ein Gericht, das Ergebnis einer Improvisation von mir. Es schmeckt locker, würzig und sehr nach Fisch. Ich hatte Sehnsucht nach Meer und Sonne, als ich das vorbereitet habe. Meine Mutter macht dieses Gericht mit einer Hackfleisch-Reis-Füllung und lässt es in einem Topf mit Tomatensauce schmorren. Das ist ein typisches Gericht der balkanischen Küche. Hier ist meine kalorienreduzierte Variante.

Zutaten:

250 g Pilze

120 g gegarter Reis

4 kleine Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

4 Paprikaschoten (schön bunt sollen sie sein)

300 g Thunfisch (oder Seelachs, Scholle, Forelle – Hauptsache grätenfrei)

2 EL Tomatenmark und Paprikamark

2 EL Olivenöl

4 EL Kräuter (Dill, Rosmarin usw.)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eine Prise Kümmel

200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schritt 1: Paprikaschoten vorbereiten

Mit einem scharfen Messer sollen erstmals die Paprikaschoten schön ausgehöhlt. Dieses Prozedere ist leichter geschrieben als getan, ein Stich zu tief und dann kann die Paprikaschote nicht mehr als Gefäß benutzt werden. Das restliche Gemüse (Pilze, Zwiebel und Knoblauch) klein schneiden.

Schritt 2: Die Füllmasse

In einer Pfanne das Olivenöl heiß machen und das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Thunfisch und Reis auch kurz damit mitdünsten und mit Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. 

Schritt 3: Das Dünsten

Mit viel Gefühl werden die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Gemüse-Fisch-Masse gefüllt. Die gefüllten Kunstwerke werden in einem Topf aufrecht gestellt. Die Gemüsebrühe dazugeben und in der Brühe etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze garen. 

Schritt 4: Die Sauce

Nach 30 Minuten die Paprikaschoten aus dem Topf herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe mit Tomaten- und Paprikamark verrühren und eine rote Sauce daraus machen. Falls diese nicht andicken sollte, dann können zur Not noch passierte Tomaten dazugegeben werden. Die Sauce mit Gewürze abschmecken und eine Prise Zucker (oder ein Tröpfchen Steviasüsse) nicht vergessen. Das gleicht das Säuerliche aus den Tomaten aus. 

Und guten Appetit!

Schichtgemüse a la Greek

Schichtgemüse a la Greek (für 2 Personen)

Dieses Rezept ist von einem Gericht aus einem Weight Watchers Buch inspiriert und ich bereite es vor, wenn ich wieder mal auf Diät bin. Es schmeckt mediterran und leicht. Ich neige oft zu improvisieren und die Sorten Käse zu benutzen, die ich gerade im Haus habe. Oder das Gemüse, das gerade da ist. Geschmorte Gurke ist so eine Entdeckung. Anbei das Rezept.

Zutaten:
1 Salatgurke
1 kleine Aubergine
1 Zucchino
3 Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
90 g Schafskäse (Gouda, Ziegenkäse oder Manouri)
150 g Saure Sahne (oder Magerquark und fettarme Milch)
Viele mediterrane Kräuter
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Zucchino, Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Aubergine in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die Gemüsescheiben schuppenförmig überlappend darauf schichten.
Der Knoblauch zerdrücken und mit dem Käse und der Sauren Sahne verquirlen. Dieses Gemisch mit klein gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemisch über das Gemüse geben und im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. 
Guten Appetit!